A doença celíaca ocorre quando o glúten (proteína encontrada em cereais, como o trigo e a cevada por exemplo), não é bem aceito no intestino e o organismo tem dificuldade de digerir a proteína. Nesse caso, o corpo começa a atacar a si mesmo para lidar com a intolerância. A doença pode ser diagnosticada por meio de exames laboratoriais que analisarão os níveis de anticorpos, antigliadina, antiendomísio e antitransglutaminase.
